家で簡単に作れる甘納豆風の金時豆煮豆のレシピを紹介します。金時豆を使って、甘くて美味しい副菜やスナックに変身させることができます。
このレシピは、ディナーの一品としても楽しめ、砂糖をまぶして甘納豆としてもお楽しみいただけます。料理の幅が広がるので、ぜひお試しください。
金時豆と水飴を使った煮豆の理想的な配合
金時豆150gに対し、水飴大さじ1.5、塩小さじ1/4、砂糖100gが理想の割合です。
水戻しには600ccの水が必要です。異なる量の金時豆に適したレシピを以下に示します。
- 金時豆150g：水600cc、水飴大さじ1.5、塩小さじ1/4、砂糖100g
- 金時豆200g：水800cc、水飴大さじ2、塩小さじ1/3、砂糖150g
- 金時豆300g：水1200cc、水飴大さじ3、塩小さじ1/2、砂糖200g
これで2～3人分の甘煮が作れます。
自宅で簡単に作る水飴の代替方法
水飴が手元にない場合は、砂糖と水を2:1の割合で混ぜて、電子レンジで加熱する方法で簡単に作れます。
以下の手順で水飴を作ります。
- 小さじ2の砂糖と小さじ1の水で大さじ1分の水飴を作る
- 小さじ4の砂糖と小さじ2の水で大さじ2分の水飴を作る
- 大さじ2の砂糖と大さじ1の水で大さじ3分の水飴を作る
作り方は、砂糖と水をボウルに入れてよく混ぜ、ラップなしで600Wの電子レンジで30〜40秒加熱し、常温で放置するだけです。
この方法で家庭でもトロトロの水飴が簡単に作れます。
金時豆を使った柔らかい煮豆のレシピと作り方
金時豆を柔らかく仕上げるための水戻しの方法と、煮豆の簡単な調理手順をご紹介します。
乾燥金時豆をおいしく甘煮にするには、水戻しの工程が非常に重要です。
一晩かけて水戻しをすることで、調理がスムーズに進みます。
150gの金時豆を使う場合、水戻しの時間は以下の通りです：
- ふっくらと仕上げるには：8～10時間（一晩）
- より柔らかく煮るには：12時間以上
金時豆の量が増える場合も、同じ比率で水戻し時間を調整することが推奨されます。
戻し時間は最短6時間から開始し、24時間を超えないようにしてください。
理想的な計画としては、前夜の10時に金時豆を水に浸し、翌日の午前中から煮始めると良いでしょう。そうすると、昼過ぎには甘煮が完成します。
金時豆の甘煮の具体的な調理手順
金時豆の甘煮を作る際は、以下の手順で進めます：
- 金時豆をよく洗い、ザルで水切りをします。
- 洗った金時豆を水に一晩浸します。
- 一晩浸した金時豆を水ごと鍋に移し、火にかけます。
- 沸騰したら強火で加熱し、その後、弱火にしてゆっくり煮込みます。
- 砂糖と塩を加え、アクを取り除きながらさらに煮込みます。
- 水飴を加え、45～60分ほどさらに煮込みます。
金時豆が柔らかくなったら完成です。途中で水分が少なくなった場合は、適宜さし水をしてください。
これらの手順により、ふっくらと甘い金時豆の煮豆が完成します。
美味しい甘煮を作るには、適切な水戻しと煮込み時間がカギとなります。
金時豆の甘煮の余りを保存する方法
大量に作った金時豆の甘煮の余った分の保存方法について解説します。
甘煮が完成した後、粗熱を取ってからの冷蔵保存がおすすめで、適切に保存すれば3～5日間持ちます。
水飴が含まれる煮汁に浸したまま冷蔵すると、数日後でも再加熱することで品質を保ち、最大で約2週間保存可能です。
保存方法の概要は以下の通りです：
- 常温保存：市販の未開封の甘煮は約60日間保存可能です。
- 冷蔵保存：市販の開封後は5～7日、自家製の甘煮は3～5日以内に食べきるのが理想です。
- 冷凍保存：自家製の甘煮は冷凍庫で約1ヶ月間保存できます。
甘煮をタッパーまたは適切な容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。お弁当のおかずや副菜として活用する際は、冷凍保存が便利です。
これらの方法で金時豆の甘煮を効率よく保存し、無駄なく美味しくいただけます。
常温での保存は作成日のみとし、それ以外の場合は速やかに冷蔵または冷凍保存するのが良いでしょう。
